- Úvod
- >>
- Medobraní a práce s medem
- >>
- Pastování a homogenizace
Pastování a homogenizace
Pastování medu je proces, při kterém se med zahřeje a pak pomalu ochladí tak, aby zůstal v krémové nebo mastné konzistenci. Tento proces pomáhá zabránit krystalizaci medu, což je přirozený jev, kdy se cukry v medu začnou shlukovat a tvořit krystaly.
Tento proces nejenže udržuje med v krémové formě, ale také mu dodává hebkou texturu a snadnou rozpustnost. Je to oblíbený způsob zpracování medu, zejména pro ty, kteří preferují konzistenci krémového medu.
Homogenizace medu je proces, při kterém se snižuje velikost částic v medu, aby byla konzistence co nejvíce rovnoměrná. Tento proces pomáhá zabránit rozvrstvení nebo oddělení tekuté části medu od krystalů, což by mohlo vést k nežádoucím změnám v textuře a vzhledu medu.
Při homogenizaci se med často mechanicky míchá nebo probublává, aby se dosáhlo rovnoměrného rozložení částic. To pomáhá udržet konzistenci medu stabilní a zabránit tvorbě hrubých krystalů.
Homogenizace se často používá zejména u medů, které mají sklony k rychlejší krystalizaci. Tím se zajišťuje, že med zůstává plynulý a má jemnou texturu, což usnadňuje jeho použití a konzumaci.